Quelle est la différence entre la farine de flocons de pomme de terre et la farine de granulés de pomme de terre ?

Bien que les deuxfarine de flocons de pomme de terreet la farine de granulés de pomme de terre sont dérivées de pommes de terre, leurs méthodes de transformation et leurs caractéristiques diffèrent considérablement, ce qui les rend adaptées à différentes applications alimentaires.

Différences de traitement :

Farine de flocons : séchée au tambour, ce qui donne une texture semblable à des flocons avec un taux de rupture cellulaire élevé (20 % à 70 %).

Farine volumétrique : séchée à l'air, ce qui donne des particules plus fines (0,5 à 0,07 mm) avec une intégrité cellulaire supérieure à 90 %.

Scénarios d'application :

Farine en flocons : convient aux aliments soufflés, aux produits surgelés et à d'autres applications nécessitant un traitement facile et peu coûteux.

Farine volumétrique : Convient aux améliorants de pain, aux purées de pommes de terre de restauration rapide et à d'autres applications nécessitant la préservation de la forme et de la saveur.